ก๋วยจั๊บน้ำข้น
" ก๋วยจั๊บน้ำข้น " ผศ.อาภัสรา กวีวังโส | |
ส่วนผสม | |
เส้นก๋วยจั๊บ | 500 กรัม |
น้ำ | 7 ถ้วยตวง |
แป้งข้าวเจ้า | 4 – 5 ช้อนโต๊ะ |
น้ำละลายแป้ง | 5 ช้อนโต๊ะ |
ส่วนผสมก๋วยจั๊บ | |
เนื้อหมูสะโพก | 300 กรัม |
ตับหมู | 300 กรัม |
เลือดหมูหั่นชิ้นพอคำ | 1 ก้อน |
ไข่ต้ม | 4 – 5 ฟอง |
เต้าหู้พวงลวกน้ำ | 1 พวง |
รสดีเมนู พะโล้ | 1 ซอง |
ซีอิ๊วขาว | ¼ ถ้วยตวง |
ซีอิ๊วดำเค็ม | ¼ ถ้วยตวง |
ซวงเจียคั่ว | 1 ช้อนโต๊ะ |
อบเชยคั่ว | 1 แท่ง |
โป๊ยกั๊กคั่ว | 2 ดอก |
รากผักชีทุบ | 4 – 5 ราก |
กระเทียมทุบ | 5 กลีบ |
พริกไทยบุบพอแตก | 2 ช้อนชา |
หมูสามชั้น | 1 เส้น |
กระดูกเล้ง | 500 กรัม |
น้ำ | 3 ลิตร |
กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า | 3 ช้อนโต๊ะ |
ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ อย่างละ 2 ต้น | |
พริกไทยป่น พริกป่น | |
ส่วนผสมน้ำจิ้ม | |
พริกชี้ฟ้าแดง | 1 - 2 เม็ด |
น้ำส้มสายชู | ¾ ถ้วยตวง |
เกลือ | ½ ช้อนชา |
วิธีการทำ