ซูชิคุณหนู

" ซูชิคุณหนู " อาจารย์ฉัตรชนก บุญไชย
 
หุงข้าวญี่ปุ่น
 
> ส่วนผสม
 
ข้าวญี่ปุ่น 600 กรัม
น้ำเปล่า 600 - 700 กรัม
 
น้ำส้มข้าวซูชิ (SUSHI VINEGAR)
 
> ส่วนผสม
 
น้ำส้มมิตสุกัน(MITSUKAN SU) 450 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือไทย 1 ช้อนโต๊ะ
อายิโนะโมะโต๊ะ ¼ ช้อนชา
 
ข้าวซูชิ (SUSHI RICE)
 
> ส่วนผสม
 
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 กิโลกรัม
น้ำส้มข้าว(SUSHI VINEGAR) 120 มิลลิลิตร
 
ข้าวปั้นซ่อนผักหน้าปูอัด / คานิ ซูชิ
 
> ส่วนผสม
 
ปูอัด
ข้าวซูชิ
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ข้าวโพดหวาน
บล็อกโคลี่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
รสดี รสไก่ ½ ช้อนชา
ขิงดอง วาซาบิ โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ ตามชอบ
มายองเนส 50 กรัม
 
ข้าวห่อสาหร่ายซ่อนผัก
 
> ส่วนผสม
 
ข้าวซูชิ 2 ถ้วยตวง
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
หมูบด ½ ถ้วยตวง
รสดี รสหมู 2 ช้อนชา
แครอทหั่นแท่งยาว 4 ชิ้น
หน่อไม้ฝรั่ง 4 หน่อ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายทะเลแผ่นใหญ่ 2 แผ่น
เพิ่มปูอัด หรือ ปลาทูน่า ไข่กุ้ง มายองเนส ได้
 
วิธีการทำ

วิธีทำ หุงข้าวญี่ปุ่น

1. ล้างซาวข้าวอย่างเบามือครั้งหนึ่ง แล้วใช้อุ้งมือกดนวดเบาๆ ระวังอย่าให้เม็ดข้าวหักเสีย รูปทรง เปลี่ยนน้ำซาวข้าวสัก 3 - 4 ครั้ง (ไม่ควรซาวข้าวด้วยน้ำร้อน)

2. เทน้ำสะอาดใส่ให้ท่วมข้าว แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 15 - 30 นาที ก่อนนำไปหุง

3. เติมน้ำสะอาด กดสวิตท์หุงตามปกติ พอข้าวสุกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในหม้อให้ระอุ ประมาณ 10 - 15 นาทีจะได้ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกประมาณ 1 กิโลกรัม

หมายเหตุ ข้าวที่แช่ไว้แล้ว ถ้าน้ำขุ่น ควรเปลี่ยนน้ำใหม่แล้วเทใส่ลงหม้อหุงข้าวไฟฟ้า

 

วิธีทำ น้ำส้มข้าวซูชิ

เทน้ำส้มใส่หม้อ พอเดือด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และอายิโนะโมะโต๊ะ คนให้ละลาย พักให้เย็น

 

วิธีทำ ข้าวซูชิ

เทข้าวที่หุงสุกร้อนๆใส่อ่างผสม หรือภาชนะ เทน้ำส้มข้าว(เย็น)ลงไปบนไม้พายให้ไหลลงข้าวโดยทั่ว พลิกไปพลิกมาให้ส่วนผสมเข้ากัน คนจนข้าวเย็น

 

ทริปน่ารู้ :

- การผสมข้าวต้องใช้ข้าวร้อนๆ แต่น้ำส้มต้องเย็น จะทำให้ได้ข้าวเรียงเม็ด ไม่แฉะ โดย ข้าวจะมีรสเปรี้ยว หวานเล็กน้อย

- วิธีการเก็บอาจใส่ไว้ในหม้อหุงข้าว หรือใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมข้าวไว้แล้ว เก็บไว้ในตู้เย็น

 

วิธีทำ ข้าวปั้นซ่อนผักหน้าปูอัด / คานิ ซูชิ

1. เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟใส่รสดี รสไก่ พอเดือดนำผักลงลวก ตักขึ้นพักไว้

2. แผ่ข้าวใส่ผักตรงกลาง บีบมายองเนสเพื่อเพิ่มรสชาติ ปั้นข้าวซูชิให้เป็นก้อนยาวรี หั่นปูอัดเป็นชิ้นพอดีคำ ประกบกับข้าวซูชิ กดและบีบเบาๆ ให้ได้รูป

3. คาดด้วยสาหร่าย กดด้านข้างให้ติดข้าวโดยรอบ จัดเสิร์ฟกับวาซาบิ โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ ขิงดอง

 

วิธีทำ ข้าวห่อสาหร่ายซ่อนผัก

1. เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟใส่รสดี รสหมู พอเดือดนำแครอท หน่อไม้ฝรั่ง ลงลวก ตักขึ้นพักไว้

2. เทน้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หมูสับ แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ลงผัด โรยรสดี รสหมูเล็กน้อย ผัดให้สุก ตักขึ้นพักไว้

3. วางสาหร่ายแผ่นใหญ่ลงบนแผ่นเสื่อไม้ไผ่

4. วางข้าวซูชิลงบนแผ่นสาหร่าย ค่อยๆ ไล่ให้กระจายออกจากซ้ายไปขวา ให้เหลือพื้นที่ส่วนบนและล่างของสาหร่ายประมาณ ½ - 1 ซม.

5. วางแครอทหั่นแท่ง หน่อไม้ฝรั่ง โรยเนื้อหมู งาขาว เพื่อจะทำเป็นไส้ลงบนข้าว ค่อยๆ ยกเสื่อม้วนไปข้างหน้า โดยใช้นิ้วชี้จับให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวหก และไส้อยู่ตรงกลาง

6. ล็อคเสื่อไม้ไผ่ให้เป็นรูปกลม หรือ สี่เหลี่ยมให้แน่น ก่อนจะเอาออก

7. ตัดข้าวห่อสาหร่ายให้ได้ขนาดพอดีคำ และควรเช็ดมีดด้วยผ้าเปียกก่อน เพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น

เรื่องราวที่อยากให้คุณรู้