บะจ่างฮ่องเต้

" บะจ่างฮ่องเต้ " อาจารย์พนม จิตจารุกร
 
> ส่วนผสมตัวไส้
 
เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้น 500 กรัม
รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ
โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ 5 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส “อายิโนะโมะโต๊ะ” 1 ช้อนชา
พริกไทย 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ไข่แดงของไข่เค็มดิบหั่น 4 ชิ้น 6 ฟอง
กุนเชียงทอด 2 ขา
เห็ดหอม 100 กรัม
แปะก๊วย 20 เม็ด
เกาลัดอบไอน้ำ 20 เม็ด
ใบไผ่ 50 ใบ
เชือก
 
> ส่วนผสมตัวข้าวเหนียว
 
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม (แช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมงแล้วนำไปนึ่งให้สุก)
กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ
ไชโป๊วหวานสับละเอียด 100 กรัม
กุ้งแห้งลวกน้ำเดือด 100 กรัม
ถั่วลิสงต้มเปื่อย 200 กรัม
น้ำมัน ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง
 
> ส่วนผสมเผือกกวน
 
เผือกหอมนึ่งสุกบดละเอียด 250 กรัม
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
วิธีการทำ

วิธีทำเผือกกวน

ตั้งกระทะ ใส่เผือกนึ่งสุกบดละเอียด กวนพอร้อน ใส่น้ำมัน กวนจนผือกแห้งเนียน เคลือบด้วยน้ำตาลทราย กวนจนละลายแห้งเนียน ปิดไฟ แบ่งเผือกประมาณก้อนละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในไส้บะจ่าง

 

วิธีทำบะจ่าง

1. นำใบไผ่ใส่ในหม้อต้มพอน้ำเริ่มเดือด ยกลง แช่น้ำค้างคืนไว้ 1 คืน ระหว่างห่อก็ให้แช่น้ำไว้ด้วยไม่ให้ใบไผ่แห้งเกินไป พอจะใช้ใบไผ่ไหนห่อค่อยเช็ดให้แห้งแล้วนำมาห่อ

2. หมักเนื้อหมูด้วย โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ 2 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส อายิโนะโมะโต๊ะ พริกไทย และน้ำตาล 1 ช้อนชา เคล้าให้เข้ากัน พักไว้

3. ถั่วลิสง แช่น้ำค้างคืน 1-2 วัน ให้นิ่มจากนั้นนำมาต้มให้เปื่อย

4. เห็ดหอมผัดกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยโชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ ช้อนโต๊ะ พริกไทย

5. ตั้งกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด ใส่ไชโป๊วสับละเอียด ผัดกับน้ำมันจนได้ที่แล้ว ใส่ไชโป๊วสับละเอียด กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ปรุงรสด้วยรสดี รสหมู โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ 3 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส อายิโนะโมะโต๊ะ พริกไทย น้ำตาลทราย และน้ำเดือด ผัดให้เข้ากัน นำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จร้อนๆ คลุกให้เข้ากันทั้งหมด (เป็นส่วนผสมหลัก)

6. นำใบไผ่แห้งวางซ้อนกัน 2 แผ่น จับจีบเป็นรูปกรวย แล้วจึงใส่ส่วนผสมข้าวเหนียวที่ผัดไว้ ตามด้วยเนื้อหมู กุนเชียง เห็ดหอม แปะก๊วย เกาลัด เผือกกวน แต่งหน้าด้วยไข่เค็ม แล้วพับให้เป็นรูปสามเหลี่ยม มัดด้วยเชือกฟางให้แน่น นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ประมาณ 30 นาที จนสุก พร้อมทาน

เรื่องราวที่อยากให้คุณรู้