หม้อไฟนาเบะ

" หม้อไฟนาเบะ " โดย ผศ.ดารามาศ แก้วแดง
 
ส่วนผสมน้ำสต๊อกญี่ปุ่น (Dashi)
 
Katsuo bushi ปลาโออบแห้ง 25 กรัม
Kombu สาหร่ายคอมบุ 10 กรัม
น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง
 
ส่วนผสมน้ำซุปโชยุ
 
น้ำสต๊อกญี่ปุ่น 3 ถ้วยตวง
โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นละเอียด ¼ ช้อนชา
เหล้ามิริน 1 ช้อนโต๊ะ
 
ส่วนผสมน้ำซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
 
น้ำสต๊อกญี่ปุ่น 3 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
 
ส่วนผสมน้ำจิ้มพ้อนซึ (Ponzu)
 
โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้ามิริน 1 ช้อนโต๊ะ
 
ส่วนผสมนาเบะโมโนะ
 
เนื้อหมูสไลด์บางๆ 200 กรัม
เนื้อปลาสดสไลด์บาง 200 กรัม
กุ้งสด 15 ตัว
หอยแมลงภู่ตัวใหญ่ 15 ตัว
คามาโบโกะหั่นแว่น 1 แท่ง
ลูกชิ้นปลารักบี้ 15 ลูก
เส้นบุกญี่ปุ่น (ชิราตากิ) 2 ห่อ
เห็ดหอมสด 6 ดอก
เห็ดเข็มทองตัดรากออก 1 ห่อ
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ ½ ต้น
ผักกาดขาวหั่นชิ้นยาว 2 นิ้ว 5-6 ใบ
ผักตั้งโอ๋หั่นชิ้นยาว 2 นิ้ว 5-6 ต้น
เต้าหู้อ่อนหั่นสี่เหลี่ยมกว้าง 2 นิ้ว 1 ก้อน
ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
วิธีการทำ

วิธีทำน้ำสต๊อกญี่ปุ่น

1. เช็ดสาหร่ายคอมบุด้วยผ้าหมาดให้หมดคราบขาว ตัดริมออกแช่คอมบุลงในหม้อ ½ ชั่วโมง

2. ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดประมาณ 15 - 20 นาที ใส่ปลาปลาโออบแห้งลงต้มต่อ 10 นาที ยกลงกรอง

 

วิธีทำน้ำซุปโชยุ

ตั้งน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ เกลือป่น และเหล้ามิริน พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

 

วิธีทำน้ำซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น

ตั้งน้ำสต๊อกให้เดือดละลายเต้าเจี้ยวกับน้ำสต๊อกเล็กน้อยเทใส่ในหม้อใส่ โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

 

วิธีทำน้ำจิ้มพ้อนซึ

ผสมโชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ น้ำส้มสายชูและ เหล้ามิรินเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือดยกลงพักให้เย็น

 

วิธีทำนาเบะโมโนะ

ตั้งน้ำซุปทั้งสองแบบให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ตามชอบต้มให้พอสุกตักขึ้นรับประทานพร้อมน้ำจิ้มพ้อนซึ

หมายเหตุ เนื้อสัตว์ และผักอาจเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มตามชอบหรือตามฤดูกาล

เรื่องราวที่อยากให้คุณรู้