บะจ่างฮ่องเต้ 2

ส่วนผสมตัวข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู                     1          กิโลกรัม (แช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมงแล้วนำไปนึ่งให้สุก)

กระเทียมสับละเอียด                 5          กลีบ               

ไชโป๊วหวานสับละเอียด             100      กรัม

กุ้งแห้งลวกน้ำเดือด                 100       กรัม             

ถั่วลิสงต้มเปื่อย                      200       กรัม

น้ำมัน                                 ½         ถ้วยตวง          

น้ำตาลทราย                         1          ช้อนโต๊ะ

พริกไทย                             2          ช้อนโต๊ะ          

น้ำเดือด                              1          ถ้วยตวง

โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ            3        ช้อนโต๊ะ        

อายิโนะโมะโต๊ะ                    1        ช้อนชา

รสดี รสหมู                          2        ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหมักหมู

เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้น               500     กรัม                

โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ            2         ช้อนโต๊ะ        

พริกไทย                            2          ช้อนชา            

น้ำตาลทราย                        1          ช้อนชา

ส่วนผสมผัดเห็ด

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ                 100     กรัม             

โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ            1        ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน                                ¼       ถ้วยตวง

ส่วนผสมอื่นๆ

ไข่แดงของไข่เค็มดิบหั่น 4 ชิ้น   5        ฟอง                

กุนเชียงทอด                       2        ขา     

แปะก๊วย                            20      เม็ด              

เกาลัดอบไอน้ำ                    20      เม็ด                 

ใบไผ่                               50      ใบ               

เชือก

ส่วนผสมเผือกกวน

เผือกหอมนึ่งสุกบดละเอียด     250     กรัม                

น้ำตาลทราย                      ¼       ถ้วยตวง

น้ำมันพืช                          ¼       ถ้วยตวง

วิธีการทำ

วิธีทำ

  1. นำใบไผ่ใส่ในหม้อต้มพอน้ำเริ่มเดือด ยกลง แช่น้ำค้างคืนไว้ 1 คืน ระหว่างห่อก็ให้แช่น้ำไว้ด้วยไม่ให้ใบไผ่แห้งเกินไป พอจะใช้ใบไผ่ไหนห่อค่อยเช็ดให้แห้งแล้วนำมาห่อ
  2. หมักเนื้อหมูด้วย โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ พริกไทย และน้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน พักไว้
  3. ถั่วลิสง แช่น้ำค้างคืน 1-2 วัน ให้นิ่มจากนั้นนำมาต้มให้เปื่อย
  4. เห็ดหอมผัดกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยโชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ
  5. ตั้งกระทะ ใส่เผือกนึ่งสุกบดละเอียด กวนพอร้อน ใส่น้ำมัน กวนจนผือกแห้งเนียน เคลือบด้วยน้ำตาลทราย กวนจนละลายแห้งเนียน ปิดไฟ แบ่งเผือกประมาณก้อนละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในไส้บะจ่าง
  6. ตั้งกระทะ ใส่ไชโป๊ว ตามด้วยกระเทียม ผัดกับน้ำมันจนได้ที่แล้ว ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยรสดี รสหมู โชยุญี่ปุ่น ทาคูมิ-อายิ อายิโนะโมะโต๊ะ พริกไทย น้ำตาลทราย และน้ำเดือด ผัดให้เข้ากัน เทลงอ่างผสมนำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จร้อนๆ คลุกให้เข้ากันทั้งหมด (เป็นส่วนผสมหลัก)
  7. นำใบไผ่แห้งวางซ้อนกัน 2 แผ่น จับจีบเป็นรูปกรวย แล้วจึงใส่ส่วนผสมข้าวเหนียวที่ผัดไว้ ตามด้วยเนื้อหมู กุนเชียง เห็ดหอม แปะก๊วย เกาลัด เผือกกวน แต่งหน้าด้วยไข่เค็ม แล้วพับให้เป็นรูปสามเหลี่ยม มัดด้วยเชือกฟางให้แน่น นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ประมาณ 20 นาที จนสุก พร้อมทาน

เรื่องราวที่อยากให้คุณรู้