วิธีทำ ‘ปีกไก่ทอด’ ให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน รสกลมกล่อมถูกใจคนทุกวัย

Ingredient

ปีกกลางไก่

500 กรัม

รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำรับ 1 ซอง

90 กรัม

เกลือป่นหรือดอกเกลือสำหรับล้างปีกกลางไก่

น้ำมันพืชสำหรับทอด

Note

•

ส่วนของไก่ ปรับเปลี่ยนเป็นส่วนอื่นได้ตามความชอบ เช่น น่อง ปีกบน ปีกปลาย

•

ในขั้นตอนการทอด ควรใช้กระทะก้นลึกหรือหม้อ หากเป็นกระทะแบน น้ำมันจะร้อนไม่พอและไม่ท่วมปีกไก่ เมื่อต้องกลับด้าน แป้งที่ยังไม่สุกดีจะไม่เกาะปีกไก่ ทำให้ชิ้นไก่ไม่สวยและไม่น่ารับประทาน

•

จำเป็นต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วลดระดับลงเป็นไฟกลาง หากใช้ไฟแรงเกินไป ข้างในปีกไก่จะไม่สุก ขณะที่แป้งด้านนอกสีเข้มขึ้นจนไหม้ได้ หากใช้ไฟอ่อนน้ำมันไม่ทันร้อน ปีกไก่จะอมน้ำมันและไม่กรอบ

Product in this recipe

Direction

1. ล้างปีกไก่ด้วยน้ำสะอาดก่อนหนึ่งน้ำ จากนั้นใส่เกลือป่นหรือดอกเกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้มือขยำให้เกลือละลายและเคลือบปีกไก่ทุกชิ้น ทิ้งไว้ 5 นาที ค่อยล้างเกลือออกด้วยน้ำสะอาดจนกว่าน้ำจะใส เพราะเกลือช่วยกำจัดกลิ่นคาว รวมถึงเศษเลือดและเมือกไขมันที่เกาะอยู่บนปีกไก่ได้

2. นำปีกไก่มาคลุกเคล้ากับ รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำรับ จนแป้งเกาะทั่วทั้งชิ้น ไม่จำเป็นต้องหมักปีกไก่ล่วงหน้า เพราะตัวแป้งมีส่วนผสมของเครื่องเทศชั้นดี จึงให้รสชาติอร่อยกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม

3. ตั้งน้ำมันจนให้ร้อนจัด แล้วลดระดับเป็นไฟกลาง นำปีกไก่ลงทอด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ปริมาณน้ำมันมากเพียงพอให้ท่วมชิ้นไก่ ความร้อนจะได้กระจายทั่วถึง ทำให้ปีกไก่สุกพร้อมกันทุกชิ้นทั้งกระทะ หลังทอดไป 1 นาที ให้ใช้ตะหลิวแยกปีกไก่แต่ละชิ้นออกจากกัน ปีกไก่จะไม่ติดก้นกระทะและไม่เกาะเป็นก้อน