AminoScience กับ Ajinomoto Lite Sugar สารให้ความหวานจากกรดอะมิโน
13/06/2024
2278
|
แต่ด้วยองค์ความรู้ด้าน ‘AminoScience’ หรือ ศาสตร์แห่งกรดอะมิโนของอายิโนะโมะโต๊ะ ทำให้สามารถผลิตสารให้ความหวานจากกรดอะมิโนอย่าง ‘แอสปาร์แตม’ (aspartame) และพัฒนาไปสู่ผลิตภัณฑ์ อายิโนะโมะโต๊ะ ไลท์ ชูการ์ (Ajinomoto Lite Sugar) ได้สำเร็จ เพื่อใช้เป็นวัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาลชนิดผงที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคจากการบริโภคน้ำตาลปริมาณมากเกินพอดี
เหตุผลที่แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยและผ่านการรับรองจาก อย. เพราะทำมาจากกรดอะมิโน 2 ชนิด ได้แก่ กรดแอสปาร์ติกและกรดฟีนิลอะลานีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดเดียวกับที่สร้างโปรตีนในอาหารซึ่งทุกคนบริโภคกันเป็นประจำทุกวันอยู่แล้ว เช่น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ธัญพืช ผลไม้ และผักต่าง ๆ จึงมั่นใจได้ว่า เมื่อบริโภคเข้าสู่ร่างกายแล้ว แอสปาร์แตมจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนอีกครั้ง
เหตุผลที่แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยและผ่านการรับรองจาก อย. เพราะทำมาจากกรดอะมิโน 2 ชนิด ได้แก่ กรดแอสปาร์ติกและกรดฟีนิลอะลานีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดเดียวกับที่สร้างโปรตีนในอาหารซึ่งทุกคนบริโภคกันเป็นประจำทุกวันอยู่แล้ว เช่น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ธัญพืช ผลไม้ และผักต่าง ๆ จึงมั่นใจได้ว่า เมื่อบริโภคเข้าสู่ร่างกายแล้ว แอสปาร์แตมจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนอีกครั้ง
ส่วนเรื่องรสชาติ โดยปกติแล้วกรดอะมิโนแต่ละชนิดจะมีรสชาติเฉพาะตัว อย่างกรดแอสปาร์ติกมีรสเปรี้ยวแฝงไปด้วยรสอูมามิ ขณะที่กรดฟีนิลอะลานีนมีรสขม แต่เมื่อรวมกรดอะมิโน 2 ชนิดนี้เข้าด้วยกันจนเกิดเป็นแอสปาร์แตม ทำให้เกิดรสชาติและการทำงานใหม่ ๆ ที่แตกต่างจากเดิม กลายเป็นสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่า แต่ให้แคลอรีต่ำ และไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด
อีกทั้งยังมีวิธีใช้ที่สะดวกสบายเหมาะกับไลฟ์สไตล์คนยุคใหม่ ใช้ได้กับทุกเมนู ไม่ว่าจะประกอบอาหารคาว หวาน หรือจะใส่ในเครื่องดื่มร้อนและเย็น หากจะใช้กับเมนูที่ใช้ความร้อนสูง (สูงกว่า 180 องศาเซลเซียส) เป็นเวลานาน (นานกว่า 30 นาที) เช่น อาหารที่ผ่านการปรุงโดยวิธีอบ ตุ๋น และเคี่ยว แนะนำให้ปรุงใส่ อายิโนะโมะโต๊ะ ไลท์ ชูการ์ หลังจากทำอาหารเสร็จ เนื่องจากแอสปาร์แตมในอายิโนะโมะโต๊ะ ไลท์ ชูการ์จะสลายไปหากใส่ระหว่างทำอาหารที่ใช้ความร้อนสูง ทำให้ความหวานลดลง แต่ไม่มีอันตรายแต่อย่างใด
เพื่อตอบรับกับเป้าหมายที่บริษัทอายิโนะโมะโต๊ะตั้งไว้ว่า จะมุ่งมั่นพัฒนาแนวทางทางวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่า AminoScience หรือ ศาสตร์แห่งกรดอะมิโน เพื่อความกินดีมีสุขทั้งคนและโลก โดยส่งเสริมสุขภาพดีของผู้คนจำนวนหนึ่งพันล้านคน และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม 50% ให้ได้ภายในปี 2030
ทุกผลิตภัณฑ์ของอายิโนะโมะโต๊ะ จึงเป็นผลลัพธ์แห่งความสุขที่เกิดจากความตั้งใจจริงของอายิโนะโมะโต๊ะ ที่ต้องการขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงด้านนวัตกรรมที่เกี่ยวกับอาหารเพื่อการกินดีมีสุขทั้งคนและโลก
เพื่อตอบรับกับเป้าหมายที่บริษัทอายิโนะโมะโต๊ะตั้งไว้ว่า จะมุ่งมั่นพัฒนาแนวทางทางวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่า AminoScience หรือ ศาสตร์แห่งกรดอะมิโน เพื่อความกินดีมีสุขทั้งคนและโลก โดยส่งเสริมสุขภาพดีของผู้คนจำนวนหนึ่งพันล้านคน และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม 50% ให้ได้ภายในปี 2030
ทุกผลิตภัณฑ์ของอายิโนะโมะโต๊ะ จึงเป็นผลลัพธ์แห่งความสุขที่เกิดจากความตั้งใจจริงของอายิโนะโมะโต๊ะ ที่ต้องการขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงด้านนวัตกรรมที่เกี่ยวกับอาหารเพื่อการกินดีมีสุขทั้งคนและโลก
