บะหมี่เกี๊ยวหมูเเดง

Ingredient

เครื่องก๋วยเตี๋ยวสำหรับ 1 ชาม

บะหมี่เหลือง

65 กรัม (1 ก้อน)

เกี๊ยวหมูเด้ง

3 ตัว

กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน

5 กรัม (2 ช้อนชา)

กวางตุ้ง

30 กรัม

หมูแดงสไลซ์ *

30 กรัม

ต้นหอมซอย

1 กรัม (1 ช้อนชา)

กระเทียมเจียว

1 กรัม (1 ช้อนชา)

หมูแดง (ปริมาณ 900 กรัม)

สันนอกหมู

1.2 กิโลกรัม

ผงหมักหมูแดงสำเร็จรูปรสดี (80กรัม)

1 ซอง

น้ำ

3 ช้อนโต๊ะ

เกี๊ยวหมูเด้ง (จำนวน 160 ตัว)

หัวไหล่หมูหั่นชิ้นเล็กแช่เย็นจัด

1000 กรัม

มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็กแช่เย็นจัด

200 กรัม

เบกกิ้งโซดา

4 กรัม

เกลือป่น

4 กรัม

ซีอิ๊วขาว

60 กรัม

ผงปรุงรสหมูรสดี

12 กรัม

น้ำตาลทรายขาว

30 กรัม

ผงรากผักชี

3 กรัม

ผงกระเทียม

3 กรัม

พริกไทยขาว

3 กรัม

น้ำแข็ง

200 กรัม

น้ำเย็น

200 กรัม

แผ่นเกี๊ยว

160 แผ่น

น้ำซุป

น้ำ

1 ลิตร

กระดูกหมูเอียวเล้ง

100 กรัม

รสดีน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเข้มข้น(165กรัม)

13.75 กรัม

Product in this recipe

Direction

วิธีทำหมูแดง

เตรียมเนื้อหมูสันนอก 1.2 กก. หั่นเป็นชิ้นยาว และกว้างประมาณ 1 นิ้ว ละลายผงหมักหมูแดงสำเร็จรูปรสดีกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 50 มล.) คลุกเคล้ากับเนื้อหมูจนเข้าเนื้อดี แล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูอะลูมิเนียมฟอยด์บนถาดอบ เรียงหมูลงไป คลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยด์ให้มิดนำเข้าอบที่อุ่นไว้ นาน 1 ชั่วโมง โดยอบแบบคลุมด้ววยฟอยด์เป็นเวลา 40 นาที(20นาทีพลิกกลับด้าน1ครั้ง) ครบ 40 นาทีเปิดฟอยด์ อบต่ออีก 20 นาที(10นาทีพลิกกลับด้าน 1 ครั้ง)
หรือทำหมูแดงโดยเรียงหมูแดงลงในกระทะเทฟลอน ตั้งไฟอ่อนๆ ระวังอย่าให้ชิ้นหมูแดงทับกัน ปิดฝา ประมาณ 10 นาที จากนั้นกลับชิ้นเนื้อ แล้วปิดฝาอีกประมาณ 10 นาที(เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นหมู) เปิดฝา และหมั่นกลับชิ้นเนื้อหมูแดง จนสุก มีกลิ่นหอมและสีสวยดี หั่นเป็นชิ้นบางๆเตรียมไว้

วิธีทำเกี๊ยวหมูเด้ง

นำส่วนผสมที่แช่เย็นใส่เครื่องบดอาหาร ใส่เบกกิ้งโซดา ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสหมูรสดี น้ำตาลทรายขาว ผงรากผักชี ผงกระเทียมและพริกไทยขาว ปั่นส่วนผสนให้เข้ากัน ระหว่างปั่นทยอยใส่น้ำแข็งลงไป ค่อยๆใส่น้ำเย็นตามลงไป ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียดดี ตักขึ้นใส่อ่างผสม ถ้ายังไม่นำมาห่อให้เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็ง ให้ส่วนผสมเย็นอยู่ตลอดเวลา นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อโดยตักไส้ 15 กรัมวางลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว พับจับจีบให้เป็นริ้ว ทำจนหมดเตรียมไว้

วิธีทำน้ำซุป

ตั้งน้ำด้วยไฟแรง รอจนน้ำเดือดใส่กระดูกเอียวเล้งต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที และหมั่นชอนฟองออกจากนั้นลดไฟลง เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วย รสดีน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเข้มข้น เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

วิธีจัดเสิร์ฟ

ลวกเส้นบะหมี่เหลืองและเกี๊ยวหมูเด้งในน้ำเดือด ตักเส้นใส่ชามและคลุกด้วยกระเทียมเจียว ลวกกวางตุ้งใส่ลงในชาม วางหมูแดง โรยด้วยต้นหอม และกระเทียมเจียว ตักน้ำซุปใส่ชาม เสิร์ฟ

บะหมี่เกี๊ยวหมูเเดง

Review

Related Recipe