บะหมี่เกี๊ยวกุ้งเด้ง

Ingredient

เครื่องก๋วยเตี๋ยวสำหรับ 1 ชาม

บะหมี่เหลือง

65 กรัม (1 ก้อน)

เกี๊ยวกุ้ง*

3 ตัว

หมูแดง*

30 กรัม

กวางตุ้ง

30 กรัม

เนื้อปูก้อน

20 กรัม

ต้นหอมซอย

2 กรัม (1 ช้อนชา)

กระเทียมเจียว

1 กรัม (1 ช้อนชา)

เกี๊ยวกุ้งเด้ง (จำนวน 150 ตัว)

เนื้อกุ้งขาวหั่นเต๋า

600 กรัม

หัวไหล่หมูหั่นชิ้นเล็กแช่เย็นจัด

1000 กรัม

มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็กแช่เย็นจัด

200 กรัม

เบกกิ้งโซดา

4 กรัม

เกลือป่น

4 กรัม

ซีอิ๊วขาว

60 กรัม

ผงปรุงรสหมูรสดี

12 กรัม

น้ำตาลทรายขาว

30 กรัม

ผงรากผักชี

3 กรัม

ผงกระเทียม

3 กรัม

พริกไทยขาว

3 กรัม

น้ำแข็ง

200 กรัม

น้ำเย็น

200 กรัม

แผ่นเกี๊ยว

150 แผ่น

หมูแดง (ปริมาณ 900 กรัม)

สันนอกหมู

1.2 กิโลกรัม

ผงหมักหมูแดงสำเร็จรูปรสดี(80กรัม)

1 ซอง

น้ำ

3 ช้อนโต๊ะ

กระดูกหมูเอียวเล้ง

200 กรัม

รสดี ‘น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว’ (165 กรัม)

13.75 กรัม

Product in this recipe

Direction

วิธีทำเกี๊ยวกุ้งเด้ง

นำส่วนผสมที่แช่เย็นใส่เครื่องบดอาหาร ใส่เบกกิ้งโซดา ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาว ผงรากผักชี ผงกระเทียมและพริกไทยขาว ปั่นส่วนผสนให้เข้ากัน ระหว่างปั่นทยอยใส่น้ำแข็งลงไป ค่อยๆใส่น้ำเย็นตามลงไป ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียดดี ตักขึ้นใส่อ่างผสม ถ้ายังไม่นำมาห่อให้เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็ง ให้ส่วนผสมเย็นอยู่ตลอดเวลา
นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อโดยตักไส้ 10 กรัมวางเนื้อกุ้ง 4 กรัมลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว ห่อแป้งเข้าด้วยกัน

วิธีทำหมูแดง

เตรียมเนื้อหมูสันนอก 1.2 กก. หั่นเป็นชิ้นยาว และกว้างประมาณ 1 นิ้ว ละลาย ผงหมักหมูแดงสำเร็จรูปรสดี กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ(ประมาณ 50 มล.) คลุกเคล้ากับเนื้อหมูจนเข้าเนื้อดี แล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูอะลูมิเนียมฟอยด์บนถาดอบ เรียงหมูลงไป คลุมด้วยอะลูมิเนียมฟอยด์ให้มิดนำเข้าอบที่อุ่นไว้ นาน 1 ชั่วโมง โดยอบแบบคลุมด้ววยฟอยด์เป็นเวลา 40 นาที(20นาทีพลิกกลับด้าน1ครั้ง) ครบ 40 นาทีเปิดฟอยด์ อบต่ออีก 20 นาที(10นาทีพลิกกลับด้าน 1 ครั้ง)
หรือทำหมูแดงโดยเรียงหมูแดงลงในกระทะเทฟลอน ตั้งไฟอ่อนๆ ระวังอย่าให้ชิ้นหมูแดงทับกัน ปิดฝา ประมาณ 10 นาที จากนั้นกลับชิ้นเนื้อ แล้วปิดฝาอีกประมาณ 10 นาที(เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นหมู) เปิดฝา และหมั่นกลับชิ้นเนื้อหมูแดง จนสุก มีกลิ่นหอมและสีสวยดี หั่นเป็นชิ้นบางๆเตรียมไว้

วิธีทำทำน้ำซุป

ต้มกระดูกหมูเอียวเล้งเเละน้ำด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วย รสดี ‘น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว’ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาทีจนน้ำซุปหวานหอม

วิธีจัดเสิร์ฟ

ลวกบะหมี่เหลือง เกี๊ยวกุ้งเด้งเเละกวางตุ้ง ใส่ชาม วางหมูเเดง และเนื้อปูก้อน ราดด้วยน้ำซุป โรยต้นหอม เเละกระเทียมเจียว

บะหมี่เกี๊ยวกุ้งเด้ง

Review

Related Recipe