Back
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผงชูรส ที่คุณอาจจะยังไม่เคยรู้ นอกจากผงชูรสจะสามารถช่วยผสานรสชาติอาหารให้อร่อยกลมกล่อมแล้ว ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับผงชูรสอีกมากมาย ที่เป็นคำบอกเล่าที่หลายๆ คนเคยได้ยินว่า หลังจากทานผงชูรส จะมีอาการต่างๆ เกิดขึ้น ไม่ว่าจะผมร่วง คอแห้ง หรืออาการปากชา ซึ่งหลายๆ ครั้งที่เราพบว่า สิ่งที่เราได้ยิน อาจไม่ใช่ความจริงทั้งหมด พร้อมที่จะเปิดรับความรู้เหล่านี้ เพื่อความเข้าใจที่ถูกต้อง
ผงชูรสทำให้ผมร่วงจริงหรือไม่?
Fact
สาเหตุหลักของผมร่วง เกิดจาก โรคผมบางจากพันธุกรรมถ่ายทอดผ่านทางยีน มากกว่าร้อยละ 60 ของผู้ชายมีภาวะผมบาง ศีรษะล้าน ถ่ายทอดจากบิดา และนอกจากนั้นยังมีสาเหตุอื่นๆ ด้วย ไม่ว่าจะเป็น ความเครียด โภชนาการแย่ ลดน้ำหนัก และผลข้างเคียงจากการใช้ยารักษาโรค
ผงชูรสทำให้คอแห้งจริงหรือไม่?
Fact
อาการคอแห้ง หรือหิวน้ำ อาจเกิดมาจากการบริโภคโซเดียมซึ่งมีอยู่ในเครื่องปรุงรส เช่น น้ำปลา เกลือ ซอสถั่วเหลือง หรือในผงชูรสเอง ก็มีโซเดียม ซึ่งถ้าปรุงในปริมาณมากๆ หรือใส่เยอะ ก็สามารถทำให้คอแห้ง หรือกระหายน้ำได้ หรือในน้ำซุป ซึ่งมีการปรุงด้วยเครื่องปรุงเหล่านี้มาแล้ว ถ้าบริโภคในปริมาณมาก ก็สามารถทำให้คอแห้งได้เช่นกัน
ผงชูรสทำให้ปากชาจริงหรือไม่?
Fact
โดยปกติการทานผงชูรส อาจจะทำให้เกิดอาการปากชาได้ แต่อาจจะเกิดขึ้นได้กับบางท่านที่แพ้ผงชูรส เหมือนการแพ้กุ้ง แพ้ถั่ว และในปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาวิจัยทางวิชาการใดๆ ที่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตในอาหารจะมีผลต่อทางชีวเคมีหรือทางจุลกายวิภาค
อ้างอิง
- https://chulalongkornhospital.go.th/kcmh/kcmh/line/กินผงชูรส-ทำให้ผมร่วงจร/
- [1] Alopecia. 2012 [homepage on the internet]. X-plain patient education. [cited 2014 Mar 11]. Available from: https://medlineplus.gov/genetics/condition/alopecia-areata/
- [3] Hair loss: Who gets and causes. [homepage on the internet]. American Academy of Dermatology. [cited 2014 Mar 11]. Available from:
https://www.aad.org/public/diseases/hair-loss/causes/18-causes?NoAds - [5] Hair Loss [home page on the internet]. Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER)
- [1] Thirst – excessive. 2013 [homepage on the internet]. MedlinePlus Medical Encyclopedia. U.S. National Library of Medicine, National Institute of Health. [cited 2014 Mar 10]. Available from:
https://medlineplus.gov/ency/article/003085.html - [2] Why salt makes you thirsty. 2011 [homepage on the internet]. A Moment of Science – Indiana Public Media. [cited 2014 Mar 11]. Available from:
http://indianapublicmedia.org/amomentofscience/why-salt-makes-you-thirsty/#
https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hair-loss/symptoms-causes/syc-20372926?p=1 - [1] Kwok RH (1968) Chinese restaurant syndrome. The New England Journal of Medicine. p. 796 http://www.voenvrach.ru/storage/Chinese%20restaraunt%20syndrome.pdf
- [2] WHO Food Additive Series no. 22 (1988) L-glutamic acid and its ammonium, calcium, monosodium and potassium salts In Toxicological evaluation of certain food additives. Cambridge University Press. p. 97 – 161 https://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v05je85.html
- [3] Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD (1995) Analysis of adverse reactions to monosodium glutamate (MSG). Journal of Nutrition, 125: 2892S-2906S
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7472671/ - [4] Yamaguchi S, Takahashi C (1984) Hedonic function of monosodium glutamate and four basic taste substances used at various concentration levels in single and complex systems. Agricultural and Biological Chemistry, 48(4): 1077-1081.
https://www.jstage.jst.go.jp/article/bbb1961/48/4/48_4_1077/_pdf - [5] Geha RS, et al (2000) Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double blind placebo controlled study. Journal of Nutrition 130: 1058S-1062S
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10736382/ - [6] Geha RS, et al. (2000) Multicenter, double-blind, placebo-controlled, multiple-challenge evaluation of reported reactions to monosodium glutamate. Journal of Allergy and Clinical Immunology 106: 973-980
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11080723/ - [7] Williams AN and Woessner KM (2009) Monosodium glutamate “allergy”: menace or myth? Clinical and Experimental Allergy 39: 640-646
https://europepmc.org/article/med/19389112
