ก๋วยจั๊บน้ำใส

ส่วนประกอบ

เส้นก๋วยจั๊บ

100 กรัม

หมูสับรวนสุก

40 กรัม

ไส้อ่อนต้ม

10 กรัม

ตับหมูลวก

10 กรัม

เซี่ยงจี้ลวก

10 กรัม

หมูกรอบ

45 กรัม

กระเทียมเจียว

1 กรัม

ต้นหอมซอย

2 กรัม

ผักชีซอย

2 กรัม

พริกไทยขาวป่นสำหรับโรย

หมูสามชั้นส่วนท้อง

3 กิโลกรัม

เกลือสมุทร และน้ำส้มสายชู

น้ำมันพืชสำหรับทอด

น้ำซุป

น้ำ

1 ลิตร

กระดูกหมูเอียวเล้ง

200 กรัม

รสดี ‘น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว’ (165 กรัม)

13.75 กรัม

ผลิตภัณฑ์ ที่ใช้ในเมนูนี้

วิธีทำ

วิธีทำหมูกรอบ

ต้มหมูกรอบให้สุก นำขึ้นมาใช้มีดจิ้มหนังหมูให้ทั่ว เอาหมูกรอบด้านหนังหมูแช่น้ำส้มสายชูประมาณ 15 นาที โรยเกลือให้ทั่ว แล้วนำไปผึ่งแดดจนหนังหมูแห้งสนิท สังเกตหนังหมูใสและแห้งแข็ง
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำหมูสามชั้นลงไปทอดให้กรอบ เคล็ดลับข้อแรกคือหาตะแกรงเล็กๆ ไว้วางก้นกระทะเพื่อที่เวลาวางหมูกรอบด้านหนังลงทอดจะได้ไม่สัมผัสกับก้นกระทะโดยตรง ที่สำคัญคือ เริ่มใส่หมูตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นรุนแรง และเป็นการค่อยๆ เลี้ยงความร้อนเพื่อรีดไขมันออกจากชั้นหมูอีกด้วย เมื่อด้านหนังหมูเหลืองกรอบ จึงพลิกทอดด้านเนื้อหมูต่อ และขอบรอบชิ้นหมูให้ทั่ว ตักหมูกรอบขึ้นพักไว้ รอให้เย็นสนิท แล้วทอดซ้ำด้วยไฟแรงอีกรอบเพื่อให้หนังหมูพองกรอบ

วิธีทำน้ำซุป

ต้มกระดูกหมูเอียวเล้งเเละน้ำด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วย รสดี ‘น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว’ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาทีจนน้ำซุปหวานหอม

วิธีเตรียมเส้น เนื้อสัตว์ และเครื่องใน

ลวกเส้นก๋วยจั๊บโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงต้มจนเส้นม้วนตัวดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
รวนหมูสับจนสุกแยกไว้ (หมูบด 500 กรัม นำไปรวนสุกได้หมู 400 กรัม)
ไส้อ่อนลาะพังพืดออก นำไปล้างน้ำส้มชายชูและเปิดน้ำผ่านไส้หลายๆน้ำจนสะอาด นำไปต้มกับตะไคร้เพื่อดับกลิ่นคาว เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนไส้เปื่อยนุ่ม ทดลองใช้กรรไกรตัดแล้วสังเกตว่าไส้นุ่มขาดง่าย (ไส้อ่อน 500 กรัม นำไปต้มจนสุกนุ่ม ได้ไส้ต้ม 140 กรัม)
ตับหมูสไลซ์เป็นชิ้นบางๆ นำไปลวกประมาณ 30 วินาทีพอสุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้ (ตับหมู 500 กรัม หั่นชิ้นแล้วนำไปลวก ได้ตับหมูลวก 240 กรัม)
เซี่ยงจี๊ ผ่าครึ่ง เลาะพังผืดตรงกลางออกแล้วสไลซ์เป็นชิ้นบาง นำไปลวกพอสุกเช่นเดียวกับตับ (เซี่ยงจี๊ 1 ก้อน 200 กรัม นำไปลวกได้เซี่ยงจี๊ 100 กรัม)

วิธีจัดเสิร์ฟ

นำเส้นก๋วยจั๊บลวกใส่ชาม ใส่หมูสับรวน ไส้หมู ตับหมู เซียงจี้ และหมูกรอบลงในชาม ราดน้ำซุป โรยกระเทียมเจียว ต้มหอม ผักชี โรยพริกไทยขาวป่นตามชอบ

หมายเหตุ

ความอร่อยของน้ำซุปก๋วยจั๊บสามารถเพิ่มรสเผ็ดร้อนได้ด้วยการโรยพริกไทยขาวป่นตามชอบ

ก๋วยจั๊บน้ำใส

รีวิว

เมนูที่น่าสนใจ