น้ำมันพืชสำหรับผัด
เนื้อวัวสับติดมัน
กระเทียม
พริกขี้หนูแห้งซอย
พริกแดงจินดา
พริกไทยดำเม็ด
ซอสหอยนางรม
น้ำปลา
อายิโนะโมะโต๊ะ
ใบกะเพรา
ซีอิ๊วดำ
ข้าวหอมมะลิหุงสุก
ไข่ดาวกรอบ
แตงกวา
ตำพริกไทยพร้อมกับพริกกระเทียมช่วยให้ผัดกะเพราหอมยิ่งขึ้น ทำให้ลดการใช้เครื่องปรุงลงได้
ใช้ซีอิ๊วดำคลุกกับเนื้อสับเล็กน้อยให้มีสีเข้ม ทำให้รู้สึกเค็มขึ้นได้
ลดเครื่องปรุงลงครึ่งหนึ่ง และเติมอายิโนะโมะโต๊ะ ช่วยให้อาหารอร่อยเหมือนเดิม แต่โซเดียมลดลง
ลดการใช้น้ำตาล ช่วยให้สัมผัสรสชาติเค็มได้มากขึ้น
ปรุงรสด้วยน้ำปลาเป็นลำดับสุดท้าย จะทำให้น้ำปลามีกลิ่นเค็มเหลืออยู่
ผัดให้มีน้ำขลุกขลิก ไม่แห้งจนเกินไปจะทำให้ลิ้นรับรสเค็มได้ง่ายขึ้น หากผัดแฉะเกินไปก็จะทำให้อาหารจืดได้
ใช้น้ำสต๊อกกระเทียมจีน มีสารโคคูมิช่วยให้กลิ่นรสอาหารเพิ่มขึ้น โซเดียมไม่เพิ่ม
วิธีเตรียมน้ำสต๊อกกระเทียมจีน
ต้มน้ำ 500 มล กับกระเทียมจีนปอกเปลือก 1 กำมือจนกระเทียมสุก นำน้ำสต๊อกมาใช้ประกอบอาหารได้ปกติ
1. ตำพริกไทยดำ กระเทียม พริกแดงจินดา และพริกแห้งพอหยาบ
2. คลุกซีอิ๊วดำกับเนื้อวัวสับพักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่เนื้อวัวสับติดมัน ผัดพอเริ่มขึ้นสีเหลือง ใส่เครื่องที่ตำไว้ ผัดจนมีกลิ่นหอม
4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม อายิโนะโมะโต๊ะ เติมน้ำสต๊อกกระเทียมจีน ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักผัดกะเพราเนื้อใส่ภาชนะ รับประทานคู่กับข้าวหอมมะลิหุงสุก ไข่ดาวกรอบ พร้อมเสิร์ฟ