ปีกกลางไก่
รสดีเมนู พะโล้
น้ำเปล่า
ตะไคร้หั่นท่อน
ใบมะกรูด
ข่าแก่หั่นแว่น
ผักชีใบเลื่อยหั่นท่อน
ใบแมงลัก
พริกขี้หนูสับ
น้ำมะนาว
น้ำปลา
พริกแห้งทอด
น้ำซุป
1. ตั้งน้ำบนความร้อนปานกลาง รอจนน้ำเริ่มเดือดให้เติม ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่าแก่ และ “รสดีเมนู” พะโล้ คนส่วนผสมให้ละลาย
2. จากนั้นจึงเติมปีกกลางไก่ แล้วลดไฟลง คอยช้อนฟองออก ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จนปีกไก่เปื่อยนุ่มแล้ว จึงเติมผักชีใบเลื่อย และใบแมงลัก แล้วยกออกจากความร้อน
3. เตรียมส่วนปรุงรสด้วยการนำพริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำซุปเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน ตักปีกไก่ลงถ้วยเสิร์ฟ แล้วเทส่วนปรุงรสตามลงไป ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดและใบแมงลักสด